丙酸鈣是什么食品添加劑？-烘焙食品食品添加劑。
丙酸鈣（CalciumPropionate）是一種存在于許多食品中的食品添加劑，尤其是烘焙食品。
它作為防腐劑，通過干擾微生物的生長(zhǎng)和繁殖來(lái)幫助延長(zhǎng)保質(zhì)期。
盡管丙酸鈣對(duì)食品制造商有好處，但你可能會(huì)懷疑丙酸鈣是否安全食用。
白色輕質(zhì)，鱗片狀結(jié)晶或顆粒，無(wú)臭或略帶丙酸氣味，在濕空氣中易潮解。溶于水，微溶于酒精，不溶于醚類，對(duì)光，熱敏感，330-340℃分解為碳酸鈣。
丙酸鈣在酸性條件下分解成丙酸。丙酸的抗菌譜比苯甲酸和山梨酸窄，抗菌作用稍弱。丙酸鈣對(duì)酶菌有特效，而對(duì)細(xì)菌作用有限，對(duì)酵母則沒有作用。